SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 皮蛋瘦肉粥 [打印本页]

作者: 110024ji 时间: 2009-4-1 00:23 标题: 皮蛋瘦肉粥

在繁忙的都市花上近两个小时熬粥无疑是奢侈的，关键在这个过程中你不能如煲汤或者蒸排骨一般省心，非得时不时去照看一下炉火上逐渐粘稠的粥，不然总有前功尽弃的危险。

不过如果你真的花了这样的时间和心思去熬制了一锅粥，你就会发现，这种滋味绝非别处可得，熬粥的过程虽然漫长却如同修行，点滴时间和心情已融进粥里，不仅仅是美味，还尝得出人生的重与轻、长与短。

材料：
大米（最好用东北大米）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。

做法：

1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；

2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要；

3、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；

4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；

5、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝；

6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。

多说两句：
1、熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的；

2、将猪瘦肉和1个皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融进粥中，等粥熬得粘稠时，皮蛋已经熬化，肉也酥烂；

3、在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅，也可以放一个小瓷勺在粥中，不断转动的勺子会避免粥粘锅，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，实践证明这个锅很好用，我没怎么搅动粥也没粘锅。

作者: 〖桜の雨〗 时间: 2009-4-1 00:50

最经典的粥，香味醇厚，入口即化，简直是人间极品啊

但是楼主的方法看起来很复杂，有没有懒人行的做法啊？

作者: 白公子 时间: 2009-4-1 02:24

谢谢楼主啊现在想吃皮蛋瘦肉粥就不用出去买了可以自己做

作者: ximen99 时间: 2009-4-1 12:11

这个做起来整的好麻烦,不过很好看，又有营养啊!

作者: 恶魔之瞳 时间: 2009-4-1 12:17

不错啊，正准备吃这个呢，可以照着做拉～这个版快很多补的东西啊

作者: cj2010 时间: 2009-4-1 12:24

记得自己原来第一次做皮蛋瘦肉粥，把皮蛋啊，大米啊，肉啊，全部扔进锅里，熬啊熬的，到后面皮蛋全化掉了，整锅粥都变绿了，味道腥的很。最后全倒了。

作者: lixunhuan00 时间: 2009-4-1 12:52

很喜欢皮蛋粥，就是不会做，多谢啦，现在可以自己做了

作者: 神兵圣将 时间: 2009-4-1 14:15

呵呵，不错不错，色香味俱全，营养丰富哦。

作者: iso9001 时间: 2009-4-1 14:21

看着就流口水，但是希望不要太咸了，清淡点好入口

作者: pzp1981007 时间: 2009-4-7 16:09

以前自己也做过皮蛋瘦肉粥，但不是这样的！记得是全部都倒下去一起煮！呵呵！这个这样做卖相好！

作者: 一统精子 时间: 2009-4-7 22:46

经典的粥。卡啦水直流啦。色香味俱全，营养丰富。夏天就来了，真可要大显身手的时候了！

作者: 37777bbb 时间: 2009-4-8 03:09

终于学会了做真正的皮蛋粥的做法，太谢谢了

作者: zhangbei 时间: 2009-4-8 11:31

只有楼主这样的精神，才能做出这种地道好粥，领教了。

作者: arlgee 时间: 2009-4-8 15:03

以前我做过,就是拿到了一个发臭的皮蛋,凹了一锅结果家里人都吃不下去

作者: lihengwen44 时间: 2009-4-13 18:05

我照着楼主的做法试了一下，相当成功不过我是用砂锅做的，前后用了一个多小时吧，其中虽然一直在搅拌，但看着米汤在自己眼前一步步熬成粥其中的成就和喜悦感由然而生．

作者: bsd123456 时间: 2009-4-15 10:12

很不错的皮蛋瘦肉粥哟！不过问一下LZ，肉下锅煮前不切么，如果切成丝再放入锅，煮了后如何捞得干净？这点没看明白，请指教，谢谢！

作者: 168sfs 时间: 2009-4-15 11:37

看来要想吃好吃的,还是要下功夫的,这粥可比外卖的强多了.

作者: kkmt 时间: 2009-4-15 15:56

这东西大学时楼下有的卖，经常吃，宵夜最佳

作者: 37931510 时间: 2009-4-16 12:59

楼主好手艺，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？

作者: 37931510 时间: 2009-4-16 13:00

楼主好手艺，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.8/bbs/)