kumu11

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    有一句耳熟能详的的俗话，叫做“养儿方知父母恩”。中国人含蓄，老一辈的人更含蓄。父母对子女的疼爱和挂念从未挂在嘴边，然而日复一日养育子女的日子里，一粥一饭、一汤一菜无不体现着浓浓的爱意和亲情。做子女的也只有在长大成人、为人父母、并日复一复养育自己的下一代的过程中，才能慢慢体会。
    我生下女儿、初为人母的时候，妈妈从老家赶来照顾，家里家外、大人孩子，一通忙碌，最挂怀的却还是我这个她的已经成年的女儿。为了我的恢复和健康，妈妈恨不能把天下所有的好东西都塞进我嘴里。妈妈的烹饪方式十分朴素、食材搭配也简单，然而对食材的品质要求却极高。她费心“寻摸”的两只土乌鸡，就只炖给我一个人吃。没有什么桂圆、大枣、人参之类，就只有清炖的鲜鸡和山药，温润滋补，鲜香爽口。
    在我的记忆中——细火慢炖间，鲜鸡浓郁的香气早已在家中每个角落弥漫；及至上桌，浓香扑面而来；盛到碗中，汤白而清冽，黑白分明的鸡块儿和山药间，点缀着几点儿青绿的葱花——正是我从小最爱的滋味儿；入口间，肉烂而筋道，两颊生香……
    那一刻的那碗汤，带来的不仅仅是身体的滋养，更是心灵的抚慰。

    十多年过去了，当我再次还原那个味道，感恩之情油然而生——

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    乌鸡山药汤

    材料：
    新鲜乌鸡一只，山药1截，清水适量
    葱、姜、八角适量，盐少许，
    香葱花适量

    做法：
    1、乌鸡治净，剔下鸡胸肉（这是母亲的经典做法，我不爱吃炖煮的鸡胸肉，这块儿蛋白质最丰富的肉另有它用，下回分解），其余斩成大块儿备用；
    2、乌鸡块儿凉水下锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫和杂质；
    3、捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；
    4、葱姜切大块儿，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用；
    5、另起砂锅（我用铸铁锅），放入鸡块儿，加入足量热水和料包，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂（时间要看鸡的品质，好的散养老乌鸡，大约炖上2、3个钟头也是有的，普通肉食乌鸡大约开锅就熟了，滋养效果大不一样）；
    6、鸡肉基本炖烂后处理山药：洗净去皮，切成滚刀块儿；
    7、将山药下入锅中，转中火，继续炖至山药熟烂；
    8、加适量盐调味，关火撒香葱花，即可。


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    贴士：

    1、选用高品质的乌鸡，滋养效果才好。
    2、山药可以根据自己喜欢的口感选择品种，铁棍山药最好，连皮也不用去；其次是表面疙疙瘩瘩的“面山药”；最后是表面光滑的“脆山药”。这个季节用脆山药煮汤更清爽。
    3、炖鸡的水一定要一次加足，如果中间加水会大大影响味道。
    4、山药去皮后会很快氧化变黑，所以要在下锅之前再处理山药，切好后立即入锅。

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