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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-1 00:23 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 皮蛋瘦肉粥 在繁忙的都市花上近两个小时熬粥无疑是奢侈的，关键在这个过程中你不能如煲汤或者蒸排骨一般省心，非得时不时去照看一下炉火上逐渐粘稠的粥，不然总有前功尽弃的危险。不过如果你真的花了这样的时间和心思去熬制了一锅粥，你就会发现，这种滋味绝非别处可得，熬粥的过程虽然漫长却如同修行，点滴时间和心情已融进粥里，不仅仅是美味，还尝得出人生的重与轻、长与短。  材料： 大米（最好用东北大米）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。 做法：  1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠； 2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要； 3、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开； 4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来； 5、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝； 6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。  多说两句： 1、熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的； 2、将猪瘦肉和1个皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融进粥中，等粥熬得粘稠时，皮蛋已经熬化，肉也酥烂； 3、在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅，也可以放一个小瓷勺在粥中，不断转动的勺子会避免粥粘锅，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，实践证明这个锅很好用，我没怎么搅动粥也没粘锅。 |
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| cj2010 发表于 2009-4-1 12:24 只看TA 6楼 |
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| 记得自己原来第一次做皮蛋瘦肉粥，把皮蛋啊，大米啊，肉啊，全部扔进锅里，熬啊熬的，到后面皮蛋全化掉了，整锅粥都变绿了，味道腥的很。最后全倒了。 |
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| pzp1981007 发表于 2009-4-7 16:09 只看TA 10楼 |
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| 以前自己也做过皮蛋瘦肉粥，但不是这样的！记得是全部都倒下去一起煮！呵呵！这个这样做卖相好！ |
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