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[转帖] 龙井虾仁[11P]

a13788689

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1楼 大 中 小 发表于 2014-7-8 13:57  只看该作者
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龙井虾仁[11P]

简介

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这时的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。
食材
主料：活虾500g 龙井芽菜2g 辅料鸡蛋清1个 盐适量 淀粉适量 姜葱适量
步骤
1.活虾一斤洗净
2.将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。
3.加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。
4.取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
5.起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。
6.滑过油的虾仁盛起待用。
7.锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。
8.下虾仁快速煸炒
9.加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。
10.鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。
小贴士
1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。
2、滑油时间要快，十几秒就行了。
3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。

[ 本帖最后由 a13788689 于 2014-7-8 14:06 编辑 ]
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2楼 大 中 小 发表于 2014-7-9 15:27  只看该作者
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这种小虾仁是剥了壳再炒的吧，免去了吃的时候才去头尾的麻烦。

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3楼 大 中 小 发表于 2014-7-10 13:57  只看该作者
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虾仁确实不要发过才好。发过的吃起来面面，美味道。

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