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标题: [转帖] 扬州炒饭[11P] [打印本页]

作者: q28897733 时间: 2017-10-2 21:09 标题: 扬州炒饭[11P]

扬州炒饭名扬天下，以前不管是在哪里，中餐厅和西餐厅，都可以点到扬州炒饭，可见它的影响力。
扬州炒饭有很多种炒法，不过，基本上是离不开蛋和饭，哈哈。
此炒饭之所以风靡四方，其原因还在于所用的食材丰富与考究。最基本的蛋与米饭，配上虾仁，加上豌豆，玉米粒，胡萝卜与火腿肠---如此多样的内容，色彩诱人，营养当然也丰富！所以，可以满足男女老幼的需要，也是很多饭店都有的。
下面这种做法是本人最喜欢吃的一种做法，味道是真心不错！！！

食材
主料
米饭130克
鸡蛋1个
虾仁100克
胡萝卜40克
豌豆25克
玉米粒25克
火腿肠50克
辅料
油、盐、料酒、鲜抽、葱、胡椒粉适量

步骤

1.准备食材。。。。。。。。。。

2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净。。。。。。。。。。

3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出。。。。。。。。。

4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出。。。。。。。。。。

5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出。。。。。。。。。。

6.锅里油热，放入米饭煸匀。。。。。。。。。。

7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒。。。。。。。。。。

8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀。。。。。。。。。。

9.加点盐，胡椒粉煸匀。。。。。。。。。。

10.撒些葱花既可。。。。。。。。。。

[ 本帖最后由 q28897733 于 2017-10-4 06:03 编辑 ]

作者: zhuoyue0553 时间: 2017-10-2 23:11

真的很有食欲，不知道我做出来的是个什么模样，应该还是卖相不错

作者: tianyao66 时间: 2017-10-3 12:26

扬州炒饭只在饭店里吃过，自己从来没做过，正好学习一下，准备的食材已经说明的十分详细了，没有什么疑问，不过胡萝卜、豌豆和玉米粒，加2调羹水，在油锅里煸炒至发蔫？想问下能不能具体说明下发蔫是个什么状态的概念，因为从图片上好像看不大出来。谢谢啦！

作者: 花米 时间: 2017-10-3 14:21

我理解的发蔫，应该是指的这三种食材的外表面变软、呈明显缩水状态。至少我每次炒饭，是这样来做的。

引用:

原帖由 tianyao66 于 2017-10-3 12:26 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103347142&ptid=10033607][/bbs]
扬州炒饭只在饭店里吃过，自己从来没做过，正好学习一下，准备的食材已经说明的十分详细了，没有什么疑问，不过胡萝卜、豌豆和玉米粒，加2调羹水，在油锅里煸炒至发蔫？想问下能不能具体说明下发蔫是个什么状态的概念 ...

作者: md1967 时间: 2017-10-3 17:10

扬州炒饭据说有国家标准，达到标准才能叫扬州炒饭

作者: 电影至尊 时间: 2017-10-3 22:04

看起来很好吃的样子

作者: WMC230 时间: 2017-10-4 00:00

我一直以为扬州炒饭很复杂的，楼主这种就是普通的炒饭吧。

作者: tidas_851017 时间: 2017-10-4 10:48

排版看的头晕，但是好在炒饭卖相不错。突然想到扬州炒饭还有一个有趣的由来：据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州，后经过民间改良就有了今天的扬州炒饭！

作者: tingyuzhe 时间: 2017-10-4 19:31

材料都差不多，不过不知道为什么自己做出来的和饭店做出来的味道差很多，后来问了一下，应该是自己家的火没有饭店里的火硬

作者: ddr406 时间: 2017-10-5 23:00

在家里常做，一般最好用隔夜的米饭，这样粒粒分明还口感松软，油少放一点更健康

作者: jixiang 时间: 2017-10-7 12:27

我的天这蛋炒饭台丰富了，看着都饿了。

作者: logain 时间: 2017-10-8 22:23

看着挺有食欲的，不过为什么我之前吃的扬州炒饭里都没有虾仁的？难道都是不正宗的，还是老板为了省钱

作者: kbsfzy8 时间: 2017-10-17 00:39

我们这里估计没有正宗的扬州炒饭做法，一般都不太好吃。

作者: hsk912571474 时间: 2017-10-22 23:44

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃，据我所知，扬州炒饭可不是随便的炒饭啊，用料多，精，看楼主发的帖子就知道这么多配菜，这饭炒出来一定好吃~

作者: wuyz000 时间: 2017-10-23 09:19

没想到这个炒饭还有这么复杂的工序，典型的地域美食，有时间照着楼主的方法试试，谢谢。

作者: lili809181 时间: 2017-10-27 18:21

我们这边做的和介绍里面的主要食材差不多，只是缺少一点虾仁。

作者: bgbyu123 时间: 2017-10-28 09:14

不管是什麼炒飯，看起來好像很簡單，其實是最考驗功夫的，要炒的好吃是不容易的！

作者: xiaocelao 时间: 2017-10-28 23:33

很不错，方便的美食，热爱生活！

作者: liuji168 时间: 2017-10-30 15:04

我一般只用三种材料：红萝卜、火腿、鸡蛋。因为炒饭的时候都是自己不想动的时候做，所以反而复杂的优势法不适合我

。超喜欢吃虾，放在炒饭中别有一般风味。

作者: ilsis2011 时间: 2017-10-30 21:48

太精致了。做炒饭一般都用剩饭加油加酱油，加一些蔬菜做。

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