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| zeusleo 发表于 2013-4-22 21:56 只看TA 1楼 |
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[转帖] 罗马假日鸡排[1P]  品名：罗马假日鸡排。 主料：鸡小胸肉500g，荷兰黄瓜300g，波士顿生菜300g。 配料：意大利古典芳香醋10g，西班牙初榨橄榄油10g，蜂蜜10g，番茄酱20g，蒜味甜黄芥末酱10g，大蒜10g，生粉10g，面包粉20g，鸡蛋黄×4，食用油100g，萝卜仔×2，盐5g，提干3g。 做法：1.大蒜拍散切丁。 2.将大蒜末与番茄酱搅匀作为sauce A。 3.将鸡小胸肉片成约1cm厚的鸡排，以钉锤砸扁砸开，断其纤维，改良肉质。 4.将sauce A均匀涂抹鸡排，以保鲜膜包覆，入冰箱腌制3小时。 5.将荷兰黄瓜去皮去芯（去芯是为了减少配菜沙拉的水分，增加酱料的附着度），切成0.3cm直径条状；波士顿生菜切丝待用；萝卜仔切薄片待用。 6.将意大利古典芳香醋，西班牙初榨橄榄油，蜂蜜搅匀制成sauce B 7.鸡蛋黄加盐打匀，准备宽盘，分别备生粉与面包粉。 8.将已腌制完毕的鸡排，捋去多余酱料和所有大蒜末，先拍生粉，再浸入鸡蛋黄内，最后拍上面包粉压紧。（这样才能保证外酥里嫩，包裹住所有肉汁，同时在此时才让鸡肉接触到盐也是这个考虑） 9.起油锅至约150度，将鸡排入锅炸至完全浮起，再略微多炸约15秒已着色后捞起。 10.将荷兰黄瓜条与波士顿生菜丝拌匀，覆于盘内，淋上sauce B，撒萝卜仔薄片和提干。 11.将炸制好的鸡排覆于配菜沙拉上，盘边抹蒜味甜黄芥末酱。 完成。 今天临时起意做了这道罗马假日鸡排，吃完了才想起可以发帖，来不及搞验证了，只能找了一张很接近的图。如果不能算原创那也只好作罢了。 [ 本帖最后由 zeusleo 于 2013-4-27 23:34 编辑 ] |
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| zeusleo 发表于 2013-4-22 22:41 只看TA 4楼 |
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回复 2楼 的帖子 荷兰黄瓜就是温室培植的黄瓜，肉质较细嫩，表皮无刺，较短较粗，是女生宿舍的宠儿。 波士顿生菜又叫结球生菜，质地爽口，因其形如球而得名。超市有售。 |
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