| lqmaster 发表于 2015-7-21 15:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 湘菜研发｜锅巴牦牛肉 >主料：西藏野生牦牛肉250克>配料：水晶锅巴8片、春卷皮8块、土芹菜50克、红椒10克 >调料：盐3克、味精2克、鸡粉3克、蚝油5克 >制作方法： 1.牦牛肉切小片，土芹菜切丁、红椒切丁。 2.锅巴过油肉，卷成斗状卷，春卷皮过油后卷好放入锅巴内。 3.牦牛肉腌制好，加入土芹菜、红椒一起炒好放入锅巴内即可。 >特点：造型美观，一改小炒牦牛肉和卤牦牛肉的做法，借用锅巴来烹制牦牛肉，新意十足。 >大师点评：此菜将牛肉的嫩香和锅巴的脆香两种口感有机结合，富有创意。建议红椒切成米状，与牛肉形状形成一致，便于味道融合，建议 入味装盘，实用性更佳。 餐饮单位：永州喜尔顿大酒店 制作人:易永青 来源：《湘菜》杂志往期品菜栏目 |
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